쌀쌀할땐 시원칼칼하게 먹어요,묵은지 칼국수(김치 칼국수)~

찬바람이 많이 불면 뜨끈한 국물요리가 절로 생각이 납니다. 

어떻게.. 자연의 신비? 도술?이 아닌가..싶을정도로 수능날에 딱딱 맞춰서 추워진데요? ㅠㅠ

암튼, 엄청 날이 급작스럽게 추워졌습니다. 쌀쌀한 날에 먹기 딱 좋은 음식입니다.

산행후에 김치수제비를 너무 얼큰하게 먹은 기억이 좋아서 묵은지에 칼국수 넣어 한번 끓여보았습니다. 

특별한 양념이 없어도 시원칼칼하니 아주 맛있습니다. 

당연, 반죽도 제가 투박하게 했지요ㅎㅎ 어떠요? 꼭 우동면발같지않아요?ㅎㅎㅎ

이번에는 반죽을 조금 되게 했더니..잘 안밀렸나봐요.. 썰고나서 보니..두께가..오잉...^^, 

뭐 그래도 쫄깃하게 맛나게 먹었습니다~ㅎㅎㅎ

시원칼칼하니 후끈하겠지요?ㅎㅎ

후루룩 후루룩~~~ 시원하당~~~ 

몸도 후끈^^해집니당ㅎㅎ

김치가 많았다는..지적이 있었습니다만, 무시하고 걍 먹었습니다ㅎㅎ

뭐든 적당한것이 좋답니다. 저는 하다보면..꼭 뭘 더넣어가지공.. ㅋㅋ

움추려진 몸도 후끈해져요ㅎㅎㅎ

묵은지 칼국수(김치 칼국수)

재료: 묵은지1/8포기 , 대파1/2대 

반죽: 앉은뱅이우리밀2컵, 물4/3컵, 감자전분1큰술, 소금1/2작은술, 올리브유1큰술 

육수: 물10컵, 멸치가루1큰술, 새우가루1큰술

양념: 육수 5컵, 국간장1-2큰술, 김칫국물2컵 

자~ 반죽합니다. 

얼마전 닭칼국수 반죽은 살짝 진편이였다면, 이번 반죽은 되직했답니다. 참조~

되직하게 혀서 단단하게 먹을려고 했답니다. 나쁜점은..밀기가 쪼매 어려워요.. 힘꽤나 쓰셔야 한답니다. 

(물을 약간 더 넣으시면 딱! 좋을듯합니다.참조)

앉은뱅이 우리밀2컵, 감자전분1큰술, 소금1/2작은술을 넣고 잘 섞어준후 물 3/4컵을 약간씩 넣어가며 섞어줍니다. 

수저로 술렁술렁 저어준후 어느정도 엉키기 시작하면 올리브유1큰술분량을 넣습니다. 

그리고 손으로 반죽합니다. 살짝 되직하였습니다.  잘 뭉쳐주고 요래조래 반죽을 주물러줍니다. 

한덩어어리로 잘 뭉쳐지면 비닐봉지에 넣고 냉장보관합니다. 30분이상 보관하시면 됩니다. 

(반죽한 덩어리가 너무 되직해서 손에 물좀 적셔서 둘러준후 비닐봉지에 넣었답니다. )

반죽이 숙성되는 동안 육수를 만듭니다. 

다시마우려끓인물 10컵에 멸치가루1큰술, 새우가루1큰술을 넣고 팔팔 끓여줍니다. 

한소끔 끓은후에 불끄고 그대로 우려둡니다. 그러면 거품도 가라앉고 맑은물만 남습니데이~~ (걸르지않고 윗물만 쓰면 된답니다.마지막만 걸려주면 되요ㅎㅎ)

냉장고에서 숙성된 박죽을 꺼낸후 30분 정도 상온에 두었다가 밀대로 밀어줍니다. 

(반죽이 숨을 쉴시간을 주는거랍니다. ^^)

덧가루 뿌려가며 이영차 이영차..밀어줍니다. 최대한 넓게 밀어줍니다. 

어느정도 넓게 밀려졌으면 덧가루 앞뒤로 잘 발라주고 밀대에 반죽을 감싸준후 또 열심히 밀어줍니다. 

반죽이 되직해서리..에궁..힘쓴다..용쓴다..라는 생각이..마구 들었어요..

그리곤, 다 됬겠지?하며 돌돌말아 썰어줍니다. 반죽이 되직하면 썰기는 아주 잘 썰려요ㅎㅎ

썰고 나서 훌훌 털어보니..면이..우동면발같아요..ㅎㅎ 이웃님들은 반죽 잘혀서.. 조금 얄팍하게..하시와요~~

칼국수도 준비되면

묵은지1/4포기를 꺼냅니다. 묵은지를 담은 볼에 육수2컵을 부어주어 헹굽니다. 속도 좀 털어내고 웬간하게 씻어주심됩니다. 

국물을 깔끔하게 하기위한 거니깐요^^  헹군물은 채에 밭쳐 걸러줍니다. 이 국물은 김치끓일때 넣습니데이~ 

헹군김치는 먹기좋은 크기로 썰어줍니다. 근데..이거 다사용하면 너무 국물이 진해요..

절반정도만 넣었는데도..진하다는 평이여서리..저는 뭐 딱히 괜찮던데.. 

혹여 너무 진한 맛이 싫으시다면 한줌정도 넣으시면 될듯해요.. 저는 절반정도 넣었어요.ㅎㅎ 

(작년 김장배추가 워낙 크기가 커서리.. 다 넣으면 안될듯해요..적당량 조절해서 넣으세요!) 

냄비에 썰어둔 김치 담고, 준비한 멸치새우육수 5컵붓고 끓여줍니다. 

(국물이 진하다는 평이 있었으니..육수1-2컵 조절해서 넣으셔요!)

그리고 김치헹군물2컵을 부어 팔팔 끓여줍니다.  김치가 투명하게 익으면, 준비한 면을 넣습니다. 

그리고 면이 익을때까지 팔팔 끓여줍니다. 면이 다 익으면 대파넣고 마무리~~

간은 이때 보시고 슴슴하시면 국간장 약간(1-2큰술)으로 간해주세염~~

자~

그릇에 담습니다. 

김이 하도 많이나서리.. 뿌연사진도 나옵니다.

엄청 든든하겠쥬~~

한소리도 들었답니다. 고생혀서 만들었고만..국물이 진하다는둥... 시중에 파는 김치칼국수는 김치가 이렇게 많이 안들어간다는둥..에구..담엔 김치헹궈서 해줘버려야겠어용ㅋㅋㅋ 국물은 또 잘 안먹어서리 적게했드만.. 진하다구..하궁..에궁.. 

물를 방법이 없어서리..걍 먹였답니다..ㅎㅎ 다시 뭘하기도.. 너무 기다려서 먹는긴데...ㅋㅋ

저는 딱! 좋구만.. ㅎㅎ

시원 칼칼하니 좋다~~  왜? 저는 이럴때 더 맛나게 먹는걸까요?ㅎㅎㅎ 

앉은뱅이 우리밀로 만들면, 뭐든 감사히 먹는겁니다.ㅎㅎ

이웃님들은 참조하셔서.. 적당히 만들어 드시와요~~ 좀 진한듯 하긴해요..ㅎㅎ

올 겨울에 종종 해묵을거라..담에 싱겁게?해 먹지요 뭐..ㅎㅎ 

묵은지가 은근히 시원 칼칼한 맛을 줘서 청양고추 이런거 안넣어도 상당히 얼큰하니 속풀이도 좋구 속을 데우는데도 너무 좋았습니다. 칼국수가 아니면, 수제비도 엄청 좋아요~~ 추울때 챙겨드시와요~~

오늘같이 급작스럽게 추워서 몸도 데우고 속도 채우는데 좋을듯하네요~~

제철찾아삼만리는 

제철식재료의 귀중함을 하나 하나 배워가며 채워내는 공간입니다. 

제철식재료에 대한 사랑은 잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도 하고 

식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농어축산분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다. 

아직 부족하지만, 궁금하시다면, 

제철찾아삼만리 http://greenhrp.tistory.com 놀러오세요~