여름보양으로는 너무 좋지요, 마른장어조림~

장어는 여름철 대표적인 보양 식재료입니다. 

장어는 종류도 많아서 민물장어, 바다장어로 크게 나누고 바다장어는 갯장어, 붕장어, 먹장어가 있습니다. 

민물장어는 양식이 많아졌지만, 바다장어는 아직 양식이되고 있지는 않습니다. 

저희집은 바다장어로 종종 요리를 해서 즐겨먹는 편입니다. 

올 봄에 모란장에서 마른 장어(반건조)를 구입 놓았던 것을 꺼내 간단하게 술안주로 만들어 보았습니다. 

봄에도 없었던 춘곤증이..저는 찾아와서리..비실비실합니다.. 닭마냥..ㅠㅠ

분명 춘곤증은 나른한 이유가 겨울철에 길들여졌던 몸이 봄이 오면서 몸의 영양적 발란스가 안맞으면서 생기는 현상인데..

한여름이 다 되어가는 마당에..이러는 이유를 잘 모르겠네요ㅠㅠ

하여, 몸의 균형적영양을 위하여 장어로 간단한 몸보신을 해봅니다ㅎㅎ

(사실, 제몸에는 영양이 넘치기는 합니다..굳이 채울 필요는 없는디..) 냉동실에서 걸리적 거리는 마른장어를 꺼냈을뿐!!ㅎ

장어는 생긴 것과는 다르게 먹으면 상당히 살이 보드랍습니다. 

저는 반건조 붕장어 인지라, 조리하기에는 어려움이 별로 없었지만, 말리지않은 것이라면 기름도 많고 살도 연해서 부서지기 일쑤입니다. 

반건조를 해도 여전히 붕장어의 살점은 부드럽고 오동통합니다. 

이번에는 간단한 조림으로 만들어서 술안주로 내놓았습니다. 

조리법도 간단하고 안주로도 훌륭해서 좋았습니다. 

당연, 맛나게 술술술 드셨구요~

붕장어는 봄부터 가을까지 제철이니 좋아하시는 분들은 잘 챙겨드시면 될듯합니다. 

특히, 여름철에 더위에 축난 몸을 추스리고 싶으실때 챙겨드시면 더더욱 좋겠지요~

마른장어는 생물장어보다는 씹는맛이 있는편이지만 부드러운것은 매한가지랍니다ㅎㅎ

오히려, 기름기가 적고 살이 잘 안부스러져서 조리하기에는 더 수월한듯합니다. 

장터에 가면 마른생선을 판매하는데, 장어 챙겨두셨다가 간단한 안주로 내놓아도 아주 훌륭할듯 싶습니다~

더위에 지친 여름보양으로 챙겨주세요~

마른 장어 조림 

재료: 반건조 붕장어3마리, 쪽파약간,

조림장: 양조간장3큰술, 다시마우려끓인물1/2컵, 양파청2큰술, 설탕1큰술, 다진생강1큰술,다진청양고추2개분량  

* 1큰술: 15㎖  ,1작은술5㎖, 1컵 200㎖

붕장어는 길이가 길어서 도마를 넘어서네요^^

1미리 정도의 잔칼집을 내어주다가 3-4센치길이로 잘라줍니다. 

*붕장어는 잔가시가 꽤 있어요 꼭 잔칼집 넣어주세요~

저는 반건조 된 장어라 잘라서 조리했는데요, 생물일경우에는 자르지 마시고 통으로 밑간하고 통으로 구워준후 조려주세요~

이유는 생물은 구우면서 살이 부서지니 통으로 하는것이 훨씬 조리하기 쉽답니다~ 너무 크다면 반정도 잘라서 하셔도 되구요^^

썰어둔 장어는 볼에 담고 생강즙1큰술, 후추, 허브가루약간, 올리브유1큰술을 넣고 조물조물 버무려 놓습니다. 

달궈진 팬에 기름약간 두르고 장어를 살쪽이 팬에 닿게해서 구워줍니다. 너무 노릇하게 익힐 필요는 없습니다. 

살이 익을 정도만 구워주세요~

팬에 다시마우려끓인물1컵, 양조간장3큰술, 양파청2큰술, 설탕1큰술, 다진생강1큰술, 다진 청양고추2개분량, 후추약간을 넣고

팔팔 끓여줍니다. 팔팔 끓기  시작하면 구워둔 장어를 살쪽이 양념에 닿게 해서 조려줍니다. 

양념이 잘 배여들면 끝!!!

자~

그릇에 담습니다. 

노지깻잎에 싸서 맛나게 드시면 좋답니다~

봄부터 가을까지 붕장어는 제철이기때문에 즐겨드시면 좋지만, 더위에 지친 여름에 먹으면 그 효능과 역할을 톡톡히 하겠지요~

안주로 만들어 놓으니, 술도 술술 들어갑니다~

붕장어는 아나고라고도 불리웁니다. 갯장어는 개모양처럼 생겨서 갯장어, 먹장어는 눈이 없어요 꼼장어라고두 합니다. 

민물에서 사는 장어를 최고로 치는데 자연산은 거의 없답니다. 그래도 가격은 한가격합니다.

그에 비하면 바다장어는 서민들이 여름에 보양하기에 딱 좋은 식재료가 아닌가싶습니다. 

탕으로 구수하게 끓여드셔도 좋구, 구워드셔두 좋구요, 가을까지 제철이니 더위에 지칠때 먹구, 지쳐서 너무 축난 몸을 챙겨야할때 먹어도 좋구요

몸이 지친만큼만 챙겨드시는 지혜!! 꼭 잊지마시구요  (사실, 현대인은 영양이 모자라기보다 넘치는 것이 문제거든요^^ 필요한만큼만 먹는것도 중요한 식습관이랍니다^^) 여름철 땀을 유독 많이 흘려 몸이 많이 축나신 분들은 꼭 챙겨드시고요~~

제가 장어로 몇가지 해먹은 요리들입니다. 참조하세여~~

[제철요리/여름] - 감탄사뿐이로다~, 복분자 장어강정^^*

[제철요리/여름] - 마지막 더위 이겨내는 고소한 보양식, 장어탕^^*

[죄충우돌 요리이야기/도전~] - 귤청과 생강으로 맛내 느끼하지않아, 말린장어강정~

제철찾아삼만리는 

제철식재료의 귀중함을 하나 하나 배워가며 채워내는 공간입니다. 

제철식재료에 대한 사랑은 잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도 하고 

식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농어축산분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다. 

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