한접시 근사한 봄철별미, 키조개 불고기~

키조개불고기입니다.

키조개는 봄철에 참 맛있습니다~

우리나라는 조개류가 참 풍성하다 생각했는데..으외로 부족해서 제철일때 수입을 참 많이합니다.

키조개도 수입을 하더라구요 그것도 페루산으로...

그만큼 자원도 고갈되고 있고.. 먹거리가 풍족해 보여도 그건 눈에 보이는 일시적인 착시현상인듯합니다.

속 사정을 들여다보면... 해산물자원들도 너무 부족해서 수입으로 연명하는 것이 참 많아지고 있습니다. 

단순히 가격이 저렴하니 좋다라고 생각할 문제가 아니라... 상당히 심각한 수준이라는 것을 알게됩니다.

제철을 잃어가는 것은..단순히 식재료가 풍성해지는것을 의미하는 것이 아니라.. 

제맛을 잃어가고 먹거리가 점점 우리의 피와 살이 되는 것이 아니라 옥죄어 오고 있다는...그런의미가 아닌지...하는 생각이 들었습니다.

풍성한 식재료 이면에 감춰진.. 먹거리에 대한 불편한 진실을 우리는 애써 외면하면서 살아오지않았나...싶습니다.

단순히.. 몇몇 수입업자들의 장난질에, 혹은  식재료에대한 장난질에..참 많이 놀라긴 했었지만.. 그보다 더 심각한것은..

정작 놓치고 있는지 모릅니다.

해산물은 제철찾기가 오히려.. 수입산을 부추기고.. 모자란 해산물자원을 더 싹쓸이하게 만드는 건 아닌지..조심스레..걱정을 해봅니다.

제가..할수있는 방법은.. 해산물 제철은 한템포를 늦추어 찾아야겠다고 생각했습니다..

매주마다 산행을 하는데..

오랬만에..남한산성둘레길을 걷고 하산하다 고흥산 키조개를 산더미?처럼 쌓아두고 직접 까서 판매하시더라구요

싱싱하기도 말할것도 없구 가격도 착하고 해서 넉넉히 사가지고 왔습니다. 

어떻게 먹을꼬...고민하다.. 키조개 삼합이 떠오르기도 하구..해서 

불고기감으로 소고기는 준비하고, 한창 제철을 맞고 있는 봄 표고버섯도 있겠다 해서 곁들여 한접시에 담아냈답니다.

삼엽채도 있어서 같이 곁들였습니다. 

삼엽채는 소위 참나물로 공공연히 불리우는 나물인데요.. 진짜 명칭은 삼엽채, 일본에서 건너온 미쯔바라는 나물이랍니다.

빨리 제이름으로 불러줘야 할텐데요... 진짜 참나물...눈물납니다.ㅠㅠ

진짜 참나물은 산나물이고 아직 하우스재배가 되고 있지않은걸로 알고 있답니다.

그래서 진짜 참나물은 5월중하순경에 산에서 채취해서, 혹은 산에서 재배해서 선보인답니다. 

삼엽채에 비하면 맛과 향이 상당히 우월합니다. 우야튼.. 그 속사정과 구체적인 이야기는 또 선보일 기회가 있겠쥬..

암튼, 삼엽채의 향도 좋은 편인지라 상큼하게 버무려 곁들였습니다. 

여기에 양배추쌈을 곁들여 쌈위에 불고기, 키조개,버섯, 삼엽채까지 올려 입 크게 벌여 뽀지게? 먹었답니다ㅎㅎ

봄철에 먹는 별미랍니다~

키조개 불고기

재료: 키조개3개, 소불고기감180g, 생표고버섯4개 

소불고기 밑간: 양파청1큰술,양조간장1큰술, 다진마늘약간, 다진생강약간, 후추약간 

불고기볶기: 양조간장1/2큰술, 설탕1작은술, 생강주1큰술

삼엽채소스:(양조간장1큰술, 식초1큰술, 포도청1큰술, 다진마늘1큰술, 올리브유2큰술, 후추약간, 다진양파(작은것)1/2개)1큰술 

조리법은 아주 간단하답니다.

불고기감만 밑간해주시면 나머지는 휘리릭 볶아주시거나 구워주심 된답니다~

폼?나게 그릇에 담아주면 끝!!!

소불고기감을 준비합니다. 

키조개는 손질해서 냉동한 것을 꺼내놓았습니다. 

키조개는 관자와 날개살을 분리해서 관자주위에 있는 겉막을 잘 벗겨내심 됩니다. 

표고버섯은 봄철이 또 제철인지라 구입해놨던 겁니다. 생표고버섯 보관법은 밀폐용기에 넣어 김치냉장고에 넣어두심

상당히 오랬동안 싱싱하게 먹을수있답니다.

표고버섯은 기둥을 떼어내고 갓은 도톰하게 편썰어주고요, 기둥은 잘게 찢어놓습니다. 

우선, 고기부터 양념해 놓습니다.  특별하게 재울필요는 없지만.. 다른 재료를 손질하는 동안정도 재워두심 되겠슴돠~

불고기감에 양파청1큰술을 넣고 먼저 조물조물 버무려놓습니다. 단맛으로 먼저 고기손질을 해주면 더 연해집니다요^^,

(양파청이 없다면, 매실청도 괜찮습니다. )

그리고 양조간장1큰술을 넣어주고, 다진마늘약간, 다진생강약간, 후추약간 넣고 조물조물 해줍니다. 

저는 하나의 팬으로 순차적으로 구워주었는데요, 맘이 급하신 분들은 두개의 팬을 준비해서 구워주심 될듯합니다요^^,

해동이 된 키조개관자는 3-5미리두께로 편썰어 줍니다. 

후추약간, 소금약간으로 밑간을 해줍니다. 

달궈진 팬에 버터약간을 넣고 구워줍니다. 

고소한 맛이 나라고...버터를 사용했는데요, 아무기름이나..상관없슴돠~

노릇하게 구워줍니다. 굽고나니..상당히 먹음직스럽네요ㅎㅎ

표고버섯은 키조개를 구운 팬에 넣고 볶듯이 구워주었습니다. 

(키조개육즙이 팬에 달라붙어있어서.. 한번 쏴악 닦아주시고 구우면 깔끔해요)

소금약간, 기름약간 더 추가해서 구워주었습니다. 버섯이 촉촉해 지면 다 익은것이여요~ 

양념이 많이된 불고기감은 마지막으로 구워주었습니다. 

버섯볶았던 팬을 달궈서 불고기감을 넣고 볶아줍니다. 생강주 1큰술도 넣어줍니다.

육즙이 빠져나왔다가 다시 쏘옥 들어갈때까지 볶아줍니다.

국물이 없어질때까지 볶아주심 됩니다.

이때 간을 보시고.. 저는.. 양조간장1/2큰술, 설탕1작은술로 간을 맞추었습니다. 

삼엽채(소위 참나물이라..불리우는 나물..)입니다. 

삼엽채는 줄기가 끝까지 연두빛이고 진짜 참나물은 줄기끝에 보랏빛이 있답니다.(참나물과 삼엽채의 구분법입니다^^,)

삼엽채가..자기이름으로 판매되길..간절히 바라는 한사람입니다. 진짜 참나물은 정말 귀한 산나물이거든요

향도 삼엽채보다 진하고, 줄기도 삼엽채보다 훨씬 연하답니다. 참이라는 이름이 들어갈만큼 아주 멋들어진 나물인데..

참으로 안타깝네요ㅠㅠ 

그렇다고.. 삼엽채가..나쁜나물이냐..그건 아니랍니다. 삼엽채는 일본종자 미쯔바 라고 하는데요 일본에서 건너온 것이랍니다.

너무 대중적으로 참나물이라는 이름로 판매되고 있는지라... 삼엽채도 제이름을 갖지못하고..진짜 참나물은 그 빛을 가려서..

참 안타깝답니다.. 올해만큼은.. 제가 종종 자주 삼엽채와 참나물의 이름을 제대로 갖기위한 홍보를 자꾸 하려고 합니다.

뭐..결과가 우찌 될렁가..모르겠지만.. 나물의 제이름 찾기 중요하답니다^^,

삼엽채는 깨끗이 씻어 먹기좋게 썰어줍니다.  크게 한줌 정도 되는 양이였습니다.

볼에 담고 샐러드소스 1큰술을 넣고 살살 버무려 놓습니다. 

샐러드 소스는  (양조간장1큰술, 식초1큰술, 포도청1큰술, 다진마늘1큰술, 올리브유2큰술, 후추약간, 다진양파1/2개(작은것)을 섞어 만든후) 1큰술을 사용했습니다.  구체적인 것은 여기를 참조~  ☞ 상큼해서 너무 좋다, 돌미나리샐러드~

자~

이제 그릇에 담습니다. 

우선, 구운 키조개와  버섯을 접시 주위에 돌려서 담습니다. 

그리고 불고기를 가운데에 소복하게 담습니다. 그리고 불고기 주위에 소스에 버무린 삼엽채를 돌려줍니다. 

아오~~ 엄청 맛있습니다~~

키조개 삼합을 한 접시에 담아봤습니다ㅎㅎ

너무 먹음직 스럽지유~~

양배추쌈에 키조개,불고기,버섯,삼엽채 올려 싸먹으니..이거 꿀맛인네요ㅎㅎ

어때요? 조리법은 간단하고, 그릇에 얌전하게 담기만 해도 엄청 맛나보이쥬~~

옆에 요즘 한창 나오는 다양한 쌈도 곁들여 내놓으면 이거 너무 좋은 봄철별미아닌가...싶은데요

키조개, 봄철표고버섯, 삼엽채 같이 구입해서 소불고기감에 휘리릭 볶아서 한접시 근사하게 내놓으세요~~

제철찾아삼만리는 

제철식재료의 귀중함을 하나 하나 배워가며 채워내는  공간입니다. 

제철식재료에 대한 사랑은  

 잃어버린 식재료의 제맛을 찾아가는 과정이기도 하고  

식재료를 자연의 힘으로 건강하게 키워내는 농어축산 분들의 노고를 소중히 아껴가는 과정이기도 합니다. 

아직 부족하지만, 궁금하시다면,

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